Kasvatage oma vürtse

11 vürtsi, mis tulevad puudelt ja põõsastelt

Cooking on eriti hea meel, kui kasutate oma aiast pärit koostisosi. Kui elate soojemas kohas, võib teil olla võimalik istutada mõni neist vürtsipuudest, põõsastest ja liaanidest. Jahedamate piirkondade elanike jaoks võiksite proovida kasvatada mõnda kadakamarja nende marjade jaoks, Baies'i roositaime (roosade pipraterade jaoks) või ravida mõnda väiksemat liiki toataimedena.

Lõhnamaitse

• Ladinakeelne nimetus: Pimenta dioica
• Perekond: Myrtaceae
• Muud levinumad nimed: ajaleht pipar, Jamaica pipar, pimenta, pipar, mürti pipar, pimento
• Pärismaa: Mehhiko, Kesk-Ameerika ja Lääne-India
• USDA tsoonid: 10–12, varjupaiga pakkumisel võivad kasvada 9b
• Kõrgus: 20–40 ’pikk
• Kokkupuude: täielik päike

Lõhnapuu on kahekojaline, nii et mõelge nii isase kui ka emase sordi viljapuude istutamiseks.

Sidrunimahla keetmiseks ettevalmistamiseks valite puuviljad enne nende valmimist ja kuivatage seejärel. Neid võib kasutada tervena või jahvatada pulbriks. Maitse on tavaliselt parem, kui puuvilju hoitakse enne kasutamist terved ja jahvatatud.

Nimi martsipp viitab asjaolule, et see lõhnab paljude erinevate vürtside, sealhulgas kaneeli, nelgi, musta pipra ja muskaatpähklite kombinatsiooni järgi.

Maitseainet kasutavaid retsepte:

• Õuna rosinamaitseaine leib
• Puhkus kodulindude soolvees
• Jamaica Oxteail Stew
• Vanamoodne õunakook
• Pipsakaste ploomikastmega
• Mis on Pimento Dram?

Annato

• Ladinakeelne nimetus: Bixa orellana
• Perekond: Bixaceae
• Muud üldnimed : Achiote, urucu, huulepulga taim, roucou, huulepulgapuu, aploppas, colorau
• Päritolu: troopikad Ameerikas
• USDA tsoonid: 10-11
• Kõrgus: 6-30 'pikk
• Kokkupuude: täielik päike

Annatto taim on põõsas või väike puu, millest saadakse seemneid, mida saab kasutada toiduvalmistamiseks ja värvimiseks. Nagu safran, kasutatakse ka annatoid sageli erksa kollase värvuse lisamiseks sellistele toitudele nagu juustud ja või, aga ka sellistele ainetele nagu huulepulk. Seda kasutatakse ka maitse lisamiseks ja see on akhiotepasta peamine koostisosa.

Annatto abil kasutatavad retseptid:

• Achiote õli
• Achiote pasta
• Munavaba klopsitud hommikusöök Tofu
• Escabeche
• Kuidas kasutada infundeeritud naturaalseid värve seebivalmistamisel
• Puerto Rica pasteles

Must pipar

• Ladinakeelne nimi: Piper nigrum
• Perekond: piperaceae
• Muud üldnimed: harilik pipar, roheline pipar, valge pipar, apelsinipipar, punane pipar
• Päritolumaa: Lõuna-India ja Sri Lanka
• USDA tsoonid: 10–12
• Kõrgus: 10–15 'pikk
• Kokkupuude: varjutamiseks täielik päike (kui on heledat varju)

Kui asute troopilises asukohas ja kasvatate seda väljaspool, pakkuge võre või muud tuge. Muu kliimaga elanikud saavad seda kasvatada kasvuhoonetes või toataimena, mida võetakse suvel pärast kõvenemist õues. Toataimedena kasvatatavatel viljadel võib puuvilju harva esineda.

Musta pipra liaanil toodetakse mitut erinevat sorti pipratera. Tuttavad mustad pipraterad saadakse ebaküpse puuvilja keetmise ja kuivatamise teel. Kuivatamata viljad kuivatate, saate rohelisi pipraterasid. Kui nad pärast valmimist kuivavad, loetakse neid valgeteks piprarohtudeks. Samuti võite punaseid puuvilju soolvees asetada, et saada apelsini- või punast pipart.

Retseptid musta pipart kasutades:

• Musta pipra Ameerika lõige melassivõiga
• Musta piprajuustu suvikõrvits
• Must pipar ja maasikakook
• Küüslaugu ja musta pipra pehme koorekrabi
• Pitseeritud musta pipraga kooritud Ahi tuunikala praed
• Vietnami must pipar tofu

Kappari

• Ladinakeelne nimetus: Capparis spinosa
• Perekond: Capparaceae
• Muud üldnimed: Flinders tõusis
• Päritolu: Vahemere piirkond
• USDA tsoonid: teadmata
• Kõrgus: 1-3 'pikk
• Kokkupuude: täielik päike

Kapparid, mida vürtsina kasutame, on marineeritud õienupud. Mõnes riigis korjavad nad ka marju. Kui elate jahedamas piirkonnas, võite kasvatada nasturtiume ja seemneid saab kasutada kapparite asendajana.

Nagu liiginimi viitab, on neil põõsastel selgroog. Saadaval on sorte, mis on hõlpsamaks korjamiseks selgrootud.

Kapparitega retseptid:

• Hautatud lambavarred hapukoore ja kapparitega
• Kana tomatite ja kapparitega
• Kitsejuust paprika, küüslaugu, päikesekuivatatud tomatite ja kapparitega
• Rosmariin ja kapparid grillitud kana rinnavõileib
• Kammkarbid kapparitega
• Tilapia sidrunikappari kastmega

Jaanileib

• Ladinakeelne nimetus: Ceratonia siliqua
• Perekond: Fabaceae
• Muud üldnimed: Jaani leib
• Päritolu: Vahemere piirkond
• USDA tsoonid: 9–10, mõnikord varjualuse korral 8 korral
• Kõrgus: 30-50 'pikk
• Kokkupuude: varjutamiseks täielik päike

Porgandit saab kasutada šokolaadi asendajana, kui see on jahvatatud. Kaunad koristatakse ja kuivatatakse. Need on magusad ja neid on vahel ka näritud. Kui plaanite vilja koristada, vajate rohkem kui ühte puud, kuna liik on kahekojaline ja sellel on ainult isas- või emaslilled.

Jaanileiva retseptid:

• Banaanikoore hommikusöögi smuuti
• Carob kutsika küpsised
• Gluteenivaba Carob Brownie
• Kuidas värvida kangast loomulikult mustaks
• Toores jaanikaste kastetud maasikad
• Vegan jõhvikamoosi koorekommid

Kaneel

• Ladinakeelne nimetus: Cinnamomum verum on tuntud kui tõeline kaneel, kuigi kaneeli jaoks kasutatakse mitmeid liike
• Perekond: Lauraceae
• Muud üldnimed: Sri Lanka kaneel, tõeline kaneel, Tseiloni kaneel, harilik kaneel
• Pärine: Sri Lankal ja Indias
• USDA tsoonid: 10-11 +
• Kõrgus: 20-55 'pikk
• Kokkupuude: varjutamiseks täielik päike

Kaneel pärineb paljude Cinnamomum perekonna liikide sisemisest koorest. Kui see ei ole pärit kaneelist Cinnamomum verum (tõeline kaneel), nimetatakse seda mõnikord ka cassiaks.

Kaneeli kasutavad retseptid:

• Õuna ja kaneeli summuti
• Brasiilia kaneeli "vihmapiis" sõõrikud
• Kaneeli-kakuke popkorn
• Kerge leiva ja või puding
• Grillitud kaneeliõunad
• Pain au kaneel

Nelk

• Ladinakeelne nimetus: Syzygium aromaticum
• Perekond: Myrtaceae
• Muud üldnimed : Clavos de olor, laung
• Päritolu: Indoneesia
• USDA tsoonid: teadmata
• Kõrgus: võib olla üle 40 'pikk
• Säritus:

Nelkipuu õienupud kuivatatakse päikese käes ja neid kasutatakse toiduvalmistamiseks ning meditsiiniliseks otstarbeks. Nelkõli on looduslik tuimustav aine ja võib ohjeldada hambavalu. Seda kasutatakse mõnikord ka sigarettides.

Nelgi abil valmistatud retseptid:

• Nelk ja mesi soolvees Türgi jaoks
• Nelk-infundeeritud krevetid
• Roheline pähkel lusikas magus (konservid) kaneeli ja nelgiga
• Maroko kaneeli nelk hõõruda
• Joogi tee - Chai
• Yule Pomanderi maagia

Kadakamarjad

• Ladinakeelne nimetus: Juniperus spp.
• Perekond: Cupressaceae
• USDA tsoonid: mõned võivad minna nii madalale kui 3. tsoon
• Kõrgus: Varieerub
• Säritus: varieerub
• 12 kadaka- ja põõsaliiki

Ehkki erinevate kadakaliikide vilju nimetatakse marjadeks, on need tegelikult käbid. Neid saab kasutada tervena või jahvatatuna. Džinn on valmistatud harilikust kadaka ( Juniperus communis ) käbidest.

Kadakamarjade kasutamise retseptid:

• Rooskapsas, õun ja kadakamari
• Marineeritud Kreeka burgerid
• Filosoofi hautis (Filosoof)
• Röstitud sadulas metsise riisi ja kadakamarjadega
• Hapukapsas müürseppa

Muskaat ja muskaatpähkel

• Ladinakeelne nimetus: Myristica fragrans on peamine kommertskasutuseks kasvatatav liik, ehkki teisi Myristica liike tuntakse muskaatpähklina.
• Perekond: Myristicaceae
• Muud üldnimed: harilik muskaatpähkel, lõhnav muskaatpähkel
• Päritolu: Indoneesia
• USDA tsoonid: 10-11
• Kõrgus: 10-70 'pikk
• Kokkupuude: täielik päike

Selle puu osi kasutatakse kahe erineva vürtsi loomisel. Muskaatpähkel valmistatakse seemnetest ning seda toodetakse ja kasutatakse tavaliselt pulbrina. Muskaat pärineb punetist arilist (kate), mis ümbritseb seemet. Viljade jaoks on vaja nii isast kui ka emaspuud, kuna see on kahekojaline liik.

Retseptid kasutades Mace:

• Jahutatud porgandisupp muskaadiga
• Crockpot vasikaliha kartulite ja hapukoorega
• Klassikaline ameerika kõrvitsapirukas
• Ras El Hanout - Maroko vürtsisegu
• Valtsitud suhkrumassi küpsised
• Parim šoti muna

Muskaatpähklit kasutavad retseptid:

• Colcannon (iiri kartulid lehtkapsase ja muskaatpähkliga)
• Haggis, tatties ja neeps
• Homaar muskaatpähkli viinerite ja kastanipüreega
• Mesquite muskaatpähkliliha marinaad
• Muskaatpähkli jäätis
• Vegan prantsuse röstsai muskaatpähkliga

Roosad piparmütsid

Kui enamik piparmündiliike pärineb mustast piprast, siis roosad piparmütsid pärinevad kolmest teisest taimest. Need on Baiessi roositaim (põõsas), Brasiilia pipar ja Peruu pipar (puud).

Peruu pipar:

• Ladinakeelne nimetus: Schinus molle
• Perekond: Anacardiaceae
• Muud üldnimed : vale pipar, California pipar, Ameerika pipar, Peruu mastiks, escobilla, mastiksipuu, Peruu peppertree, Molle del Peruu, pipramaisi puu, pirul ja piprapuu
• Pärismaa: Lõuna-Ameerika
• USDA tsoonid: 9–11
• Kõrgus: 25–40 ’pikk
• Kokkupuude: täielik päike

Brasiilia pipar:

• Ladinakeelne nimetus: Schinus terebinthifolius
• Perekond: Anacardiaceae
• Muud levinud nimed: jõulumees, roosipipar, wilelaiki, Florida holly, aroeira, Brasiilia paprika
• Pärismaa: Lõuna-Ameerika
• USDA tsoonid: 9–11
• Kõrgus: 10-45 'pikk
• Kokkupuude: täielik päike

Baies roositaim:

• Ladinakeelne nimetus: Euonymus phellomanus
• Perekond: Celastraceae
• Muud üldnimed: spindlipuu, korgipuu, tiivuline spindel
• Päritolu: Hiina
• USDA tsoonid: 5.-9
• Kõrgus: 8-15 'pikk
• Kokkupuude: varjutamiseks täielik päike

Roosa pipraga retseptid:

• Corvina con Pimienta Molle - Tšiili merebass roosa paprika-kastmega
• Kitsejuustupalk roosa pipraga
• Kuuma kivi keetmine - Der Heisser Stein - kivi grillimine
• Shetlandi šoti lõhe
• Susanna Foo Woki raputavad krevetid roosa pipraga
• Veise sisefilee viie pipraga

Tähtaniis

• Ladinakeelne nimetus: Illicium verum
• Perekond: Schisandraceae
• Muud üldnimed: Hiina tähtaniis, tähtaniis
• Päritolu: Hiina ja Vietnam
• USDA tsoonid: 8.-11
• Kõrgus: 12–60all
• Kokkupuude: varjutamiseks täielik päike

Tähtaniisi viljad kogutakse vahetult enne nende valmimist. Kasutatav vürtsiosa on sookurg. Seda kasutatakse vedelikes ja toiduvalmistamisel, eriti alternatiivina aniisi ( Pimpinella anisum ) taimele. Tähtaniisi kasutatakse ka gripiravimi Tamiflu komponendina.

Tähtaniisi kasutavad retseptid:

• Kala- ja köögiviljasupp laimi, ingveri ja koriandriga
• Lõhnavad veiseliha lühikesed ribid ingveri, tähtaniisi ja porrulauguga
• Mango kookosjäätis tähtaniisiga - Helado de Mango y Coco
• Sojakastme kana
• Vürtsitatud hautatud sealiha
• Tähtaniisi sardin metsapuuviljadega