Kuidas töödelda kanu

Seadke kõik üles ja alustage

See õpetus näitab teile, kuidas töödelda kana enda liha. Need võivad olla spetsiaalselt lihatootmiseks loodud tõud või munakanad, mis on vanad ja ei mune enam. Protsess on sama. See on sarnane ka kalkunite ja muude kodulindude puhul.

Esimene samm on oma töötlemisjaama seadistamine. Sa vajad:

• Noad: kaks või enam, väga teravad, 4–6 tolli pikad.
• Tapmiskoonus: spetsiaalne metallkoonus kodulindudele; leidke see haudejaamades või talutarvete kauplustes.
• Kopad ja / või ämbrid: vere ja sulgede püüdmiseks on vaja tapmiskoonuse all ämbrit ning ühte sisikondade ja muude äravisatavate tükkide jaoks.
• Vesi: vajalik on pidev värske veega varustamine, näiteks aiavoolikust. Pärast iga sammu loputate tööriistu, käsi ja lindu.
• Kindad: valikuline, kuid muudab protsessi palju lihtsamaks.
• Vanad riided: saate räpaseks.
• Laud: lindude siseelundite eemaldamiseks ja töötlemiseks on vajalik kattega laud.
• Põletusmahuti: vajate põleti kohal väga suurt veega täidetud kaljapannit või kalkunipritsi. Leidsime propaanipõletiga kaasas oleva kalkuni praepanni, mis on ühendatud propaani mahutiga, ja see töötab meie jaoks hästi. Pott peab olema piisavalt suur, et linde sinna upitada, piisavalt ruumi, et neid natuke ringi keerutada. See on kriitilise tähtsusega nõuetekohase põletamise korral, mis teeb kitkumise lihtsamaks.
• Termomeeter: põlemisvee temperatuuri mõõtmiseks. Vajalik on ka jahuti jää / veega. Kui olete lindude töötlemise lõpetanud, asetate need mõneks tunniks jahedamaks jahtuma.
• Paberrätikud: pühkimiseks.
• Lõikelaud: lõikepind.
• Tõmblukuga kilekotid ladustamiseks. Üks kuni kaks gallonit on kanadele ideaalne.

Minge edasi ja haarake oma esimene lind. Hoidke lindu jalgade taga ja laske see tagurpidi rippuda. See rahustab lindu, kui veri pähe tormab. Asetage lind tapmiskoonusesse.

Lõigake arter ja veen

Tõmmake linnu pea kindlalt läbi tapmiskoonuse põhja ja hoidke seda kinni. Lõika oma teravaima nuga abil otse selle koha taha, kus kõõlus noka ja keele külge kinnitub. Lõualuu kinnituse taga tunnete kõva kõhre tükki. Soovite lükata kägiveeni ja unearteri. Tehke sügav, kindel viil kaela mõlemale küljele.

Tõmmake pea kindlalt alla ja laske verd tühjendada. Sel hetkel lind lööb ja tõmbub. Jääge rahulikuks. See on protsessi tavaline osa, ehkki see võib olla stressi tekitav. Lind on teadvuseta ja pole sel hetkel millestki teadlik. Kui veri on täielikult ära voolanud ja lind on alles, võite liikuda järgmisele sammule.

Kärbse lind

Ideaalse põletamise tagamiseks veenduge, et teie veetemperatuur oleks 135–140 F. Eemaldage lind tapmiskoonusest ja hoidke seda jalgade ja / või jalgade taga. Kastke lind peaga põletusmahutisse, keerutades seda õrnalt vees nii ümber kui ka üles ja alla. Veenduge, et kõik sääreveed oleksid vees. Hõõrumist kontrollige hõõrudes kätt või sõrmi jalas olevate sulgede teraga ja kitkudes suure sule nagu tiibu või saba. Kui suled ei kisu kergesti, on vaja rohkem aega.

Liiga pikk plekk kahjustab nahka, muutes selle kergeks rebendiks ja mõjutab kodulindude säilitamise aega; ärge liiga kaua keetke. Niipea, kui suled kergelt välja tulevad, on kammits tehtud.

Alustage kitkumist

Seadistamiseks riputasime lind jalgade all puuplatsilt, kuhu riputasime tapmiskoonuse nööriga, mille mõlemas otsas olid konksud (sarnaselt benji nööriga). See saba oli all, nii et suled kukkusid lihtsalt ämbrisse ja saime vooliku abil lindu pärast kitkumist loputada. Samuti võite lind asetada lõikelauale oma töötlemislauale.

Eemaldage suled, hõõrudes pöialt ja sõrmi sulgede tera külge, selle asemel, et iga pisike sulgi eraldi lahti kiskuda. Suuremate tiiva- ja sabasulgede korral taskuge naha rebenemise vältimiseks ainult üks või paar korraga.

Pluck Pin suled

Suuremad rinna-, tiiva- ja sabasuled jätavad mõnikord nahasse nööpnõelad. Linnuliha töötlemise tarnekauplustes müüakse nüri nuga, mis on tuhm, sarnane võilaoturiga. Nööpnõela kraapimine õrnalt mööda nahapinda aitab eemaldada tihvtide sulgede jäänused.

Pärast kitkumist loputage lind voolikuga korralikult lahti, et eemaldada lahtised suled.

Eemaldage õli nääre

Õli või eelnääre tuleb eemaldada või see võib liha maitset rikkuda. Tehke sisselõige näärme kohal ja lõigake kogu luuni. Libistage nuga mööda luud, lõpetades sabaga. Veenduge, et linnule ei jääks kollast näärmekude.

Eemaldage jalad

Kana jalgade eemaldamiseks sirgendage jalg ja lõigake liigeste vahel.

Eemaldage pea, hingetoru, söögitoru ja saak

Lõigake pea eemaldamiseks terava noa või lõiketera abil läbi luu.

Lõigake nahk mööda kaela tagumist osa ja libistage see allapoole. Eraldage hingetoru ja söögitoru kaelast. Vabastage hingetoru ja söögitoru lõpuni kuni kehaõõnde sisenemiseni. Sa peaksid vilja tundma; kui nägite lindu enne tapmist, on see tühi. Vabastage saak nahalt. Tõmmake saak ettevaatlikult kehast vabaks ja jätke hingetoru, söögitoru ja saak kehast vabaks järgmise sammuni.

Lõika avatud kehaõõnsus

Pange nuga umbes ühe tolli tuulutusava kohale. Lõigake nahk rinnaku külge. Mõlemas etapis olge väga ettevaatlik, et mitte lõigata soolestikku.

Lõigake ettevaatlikult tuulutusava ümber mõlemal küljel. Tõmmake tuulutusava kehast vabaks ja sooled järgnevad.

Siseelund puhastada, jahutada ja säilitada

Viimane samm on jõuda linnu sisse ja joosta käsi mööda ribide külgi, et sisemised siseruumid vabastada. Leidke kurikael, mis on raske, pisut ümar organ. Tõmmake tõrvik välja ja siseringid järgnevad. Kui olete hingetoru, söögitoru ja saagi lahti lõdvendanud, peaksid need välja tulema ka koos sisetükkidega. Kui nad seda ei tee, saate need eraldi eemaldada.

Peate tagasi minema ja kopse saama. Tavaliselt saate neid tunda, sisestades oma käe kehaõõnde ja järgides ribide piirjooni selgroo poole. Mõnikord purunevad need tükkideks, nii et jätkake tagasi minemist, kuni te ei tunne enam pulsikat kopsukude. Kodulinnuliha töötlemise tarnijatelt on saadaval ka tööriist nimega „kopsukaabits“, mis võib selle sammu jaoks abiks olla. Eemaldage kael, lõigates kõigepealt luukoe ümber lihaskoe, seejärel painutades seda ja murdes luu läbi.

Linnud peaksid jahutama jäävee lahuses vähemalt 30 minutit, ehkki tund on parem. Pärast jahutamist eemaldage lind jääveest, asetage paberrätikutele ja kuivatage. Seejärel saate lindu hoida külmkapis suures (1- kuni 2-gallonises) Ziploci kotis. Liha peaks enne selle söömist või külmutamist paar päeva vananema, lastes lihastel läbida range suremus ja seejärel lõõgastuda. Linde, kes pole vananenud, on raske ja raske süüa. 6- kuni 8-nädalaste broilerite puhul, vanus 36 tundi. 10–12 nädala vanustele lindudele terve 48 tunni jooksul.

Lõplikuks puhastamiseks peske kindlasti kõik kasutatud - noad, termomeeter, ämbrid, tapmiskoonus, tent / laudlina jms - lahjendatud pleegituslahusega ja loputage veega.