Teie kasvatatud värskete ürtidega toiduvalmistamisel on ainus reegel endale ja oma külalistele meeldimine. Järgmises tabelis on toodud maitsvad ürdi- ja toidukombinatsioonid ning ravimtaimede asendajad, kui peaksite end lemmikrohust ootamatult välja leidma. Kasutage seda katsetamiseks ja õppimiseks, millised taimsed maitsed teile kõige rohkem meeldivad.
Pöidla üldreeglid värskete ürtidega toiduvalmistamisel
- Maitsed varieeruvad. Enne maitsestamise lisamist maitske oma ürte maitsta.
- Värskelt korjatud ürdid kaotavad oma maitse, kui neid mitu päeva hoitakse.
- Hõrgutavaid ürdilehti, nagu basiilik, murulauk, koriander, till, apteegitill ja petersell, tuleks enne maitsmist sisse osta ja lisada keetmise lõpus, et säiliks nende maitse.
- Paksemaid ja puitunud ürte, nagu loorberipuu, pune, salvei, tüümian ja rosmariin, võib toiduvalmistamise ajal lisada, et neil oleks aega teiste maitseainetega kokku sulada.
- Paksemad ürdilehed, nagu rosmariin ja salvei, võivad olla väga teravad ning neid tuleks peeneks hakkida, kasutada säästlikult või lisada tervelt ning enne serveerimist eemaldada.
- Kuivatatud ürtide asendamiseks värsketega on üldreegel: 1 spl. Värske hakitud =
1 tl. Murenenud kuiv või
1/4 tl. Maapind kuiv.
Maitsetaimede paarid
| ÜRT | SUUR KOMBOS | Asendajad |
| Basiilik | Enamik köögivilju. Mida kõike teha tomatitega. | Major, piparmünt, aniis |
| Lahe | Kasutatakse peamiselt suppides ja hautistes, kus maitse võib areneda. | Tüümian |
| Murulauk | Salatid ja külmad taldrikud | Küüslauk / roheline sibul |
| Cilantro | Salsa, Aasia ja Kariibi mere toidud | Lameleheline petersell. Vürtsikad basiilikud. |
| Dill | Kala, kana, munad, salat, oad, porgand, kurk, kapsas, kartul, hapukurk ja hapukoor või jogurtikastmed. | Köömne |
| Sidrunhein | Tai toidud, kana, veiseliha, karri, sageli koos kookospiimaga. | Sidrunikoor |
| Sidrun Verbena | Kala, linnuliha, marinaadid, salatikastmed, keedised, kastmed, teed. | Sidrunhein, sidrunikoor |
| Rahapaja | Lambaliha, baklažaan, magustoidud, teed, salatid, köögiviljad, puuviljad. | Vürtsikad basiilikud |
| Oregano | Veiseliha, kana, pasta, tomatid, hõõruda mustamaks | Majoraan, piparmünt, basiilik |
| Petersell | Salatid, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosmariin | Kana, kala, talleliha, sealiha, kartulid, hautised | Oregano, vürtsikad basiilikud |
| Salvei | Linnuliha, oad, täidis, pasta | Tüümian, suvine soolane |
| Soolane (suvi) | Köögiviljad, puuviljad, juust | Talvine soolane, majoraan |
| Tarragon | Kana, munad, kala | Aniis, apteegitill |
| Tüümian | Linnuliha, munad, hautised, köögiviljad | Sidruni basiilik |