Linda Steward / E + / Getty Images
Võite valida kahe küüslaugutüübi vahel: kõvakael ja pehmekael. Igal neist on oma tugevused ja igaüks sobib paremini mõneks kulinaarseks kasutuseks kui teised. Näiteks ainult kõvakaelaga küüslauk annab söödava lillevarre, mida nimetatakse küüslauguküünteks - delikatessiks, mida saab kerge pipramaitse saamiseks marineerida või lisada mitmesugustesse toitudesse.
Kõva ja Softenecki küüslaugu kohta
Nimetuses olev "kael" viitab varsile, mis kasvab küüslaugusibulast ülespoole. Kõvakaeladel on vars, mis pärineb pirni keskelt ja muutub küpsuse ajal jäigaks. Pehme kaela varred koosnevad pigem lehtedest kui kesksest varsist. Pehme kaela lehed jäävad küpsuse ajal pehmeks ja elastseks.
Üldiselt on kõvakaeltel maitsed keerukamad kui pehme kaelaga sortidel, peene maitsega, mis kajastavad nende kasvatamise kohta. Maitse tugevus ja iseloom varieeruvad õrnadest lillastest triipudest kuni muskuslike portselanideni kuni kuumade ja vürtsikate rocambolesini.
Kui soovite kasvatada sellist küüslauku, nagu leiate toidupoest, soovite pehmeid kaelakesi. Neid varustatakse kauplustes tavaliselt pika säilivusaja ja suhteliselt kerge maitse tõttu, mis sobib enamiku retseptide jaoks.
Kõvakaela küüslauk
Kõva kaelaga küüslaugu sordid ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), nagu nende nimigi viitab, on üldiselt kõvemad kui pehme kaelaga sordid. Kõvakaelalised sordid on põhjamaade aednike jaoks parim valik. Nad kipuvad sibula kohta moodustama vähem nelki kui pehme kaelaga sordid, kuid enamasti on need pisut suuremad.
Kõvakaela perekonnas on üheksa alamtüüpi:
- lilla triip
- marmorjas lilla triip
- Aasia
- glasuuritud lilla triip
- Kreool
- Lähis-Ida
- turban
- kivimbool
- portselan
Need kõik jagunevad kolmeks peamiseks kõvakaelaga küüslaugu tüübiks: lilla triip, rocambole ja portselan. Rokambool on punakaspruun või pruunikas, sibula kohta on koguni 12 nelki. Portselan on satiinikasvalge (sellest ka nimetus) ja ühe sibula kohta umbes neli nelki. Lillat triipu (ilmselgelt) ei saa mööda lasta; selle nimi ütleb kõik ära. Kõige raskemad on lilla triibuga ja rocambole tüübid. Need on parimad aednikele, kes elavad USA kirdeosas ja Kanadas. Kerge kliimaga aednikel peaks portselanisortidega palju õnne olema.
Naljakas fakt
Kõvakaela sordid on ainsad küüslauguliigid, millest toodetakse küüslauguviile - söödav keskne vars, mida saab kasutada pesto ja muude maitsvate toitude valmistamiseks.
Pehme kaela küüslauk
Pehme kaelaga küüslaugu sordid ( Allium sativum var. Sativum) on parimad, mida kasvatada, kui elate leebemas kliimas. Need ei moodusta sülesid ja sisaldavad tavaliselt mitu väikest nelki sibula kohta. Nad küpsevad kiiremini kui kõva kaelaga sordid. Pehme kaelaga sordid säilitavad paremini kui kõvakaelad, nii et kui otsite pikaajalist ladustamist, vali see tüüp.
Pehme kaela tüüpide hulka kuuluvad:
- blanco Piacenza
- Californias varased ja hilisvalged
- Korsika punane
- Inchelium punane
- hõbedane roos
- hõbevalge
- Prantsuse punane
Kuidas küüslauku säilitada
Kui olete küüslaugu koristanud, peate seda korralikult ladustama. Üldiselt on kõige parem hoida pea tervena, kui soovite, et see püsiks mõni kuu värske. Kui te selle lahutate, kestab see veidi rohkem kui nädal. Küüslaugule meeldib olla pimedas ja võimalikult kuiv, hea õhuringlusega. Hea mõte on hoida seda traatvõrgu korvis või paberkotis sahvri sees. Ärge pange küüslauku külmkappi, sest see põhjustab selle idanemist ja mõrkjaks muutumist.