Kuusk / Marie Iannotti
Võib-olla tunnete köögis blanšeerimist, mis tähendab köögiviljade pakkumist õrnaks, keetes neid korraks keevas vees ja seejärel peatades küpsetusprotsessi jäävette pannes.
Aias me blanšeerime, et peatada fotosünteesi protsess, mis hoiab ka taimed õrna ja magusana. Selleks peame katma kogu taime või osa sellest, nii et päikesevalgus ei satuks. Ilma klorofülli tootmata muutuvad varred ja lehed väga kahvatuks ning need ei tekita teravat maitset ja karmimat tekstuuri, mida võiksite oodata küpses taimes.
Köögiviljad blanšeerida
Seller on suurepärane näide. Õrn, mahlane, kaubanduses kasvatatud seller, millega oleme harjunud, on blanšeeritud. Kui kasvatate seda kodus ilma blanšeerimata, hämmastab teid, kui palju tugevam maitse on. Võite eelistada tugevat maitset, kuid kui otsite midagi, mis sobib harjumuspärasega, proovige blanšeerimist.
Muud proovitavad köögiviljad:
- Spargel : Nii saavad nad kallid "valged sparglid".
- Kapsas ja lillkapsas : lillkapsast ja kapsast saab blanšeerida, kattes pead väliste lehtedega.
- Sigur : Belgia endiiv on sigur, mida kasvatatakse sageli siseruumides, pimedas.
- Porrulauk : Selleks, et saada maksimaalselt õrnad valged otsad, on enamik porrusi kasvades blankeeritud.
- Salat : Blanšeerimine võimaldab rohelisel peasalatil säilitada magusat õrna südant. Paljud pead hakkavad ise pleegitama.
Blanšeerimismeetodid
Köögiviljade blanšeerimiseks on palju nutikaid viise. Las teie loovus ja mugavus on teie teejuht.
- Küpsetusmuld : porrulaugu pleegitamise traditsiooniline viis on mulla küngas taimede kasvu ajal. Võite kasutada kõblat või kühvlit ja perioodiliselt küngas mulda taime aluse ümber. Mõnele aednikule meeldib kõigepealt kaevata kraav ja jätta kaevikust pinnas selle küljele. Istute kaeviku põhjas ja porrulaugu kasvades täitke kraav järk-järgult mullaga. Selle meetodi ainus puudus on see, et porrulauk täidetakse enne söömist rohke pinnasega ja vajab head puhastamist.
- Lauad : see on üks lihtsamaid blanšimismeetodeid, kui kasvatate ridadena. Te vajate vähemalt 2 pikka 1 x 4 tahvlit. Kui taimed on umbes 6–8 tolli pikad, kallutage lauad mõlemal pool taimi. Taimed saavad ikkagi laieneda ja kasvada, laudade vahel. Hoidke aias silm peal nälkjate ja tigude eest, kellele meeldib peita niiskete laudade all.
- Potid ja muud mahutid : see meetod on kiire ja lihtne, kui teil on blanšeerimiseks vaid mõni taim. Kasutada võib mis tahes purki või pappkarpi, mis on piisavalt mahukas, et taim mahuks selle küpsele suurusele. Eemaldage mahuti ülemine ja alumine osa ning libistage see veel taime kohal, kuni see on alles noor. Taim kasvab konteineri kohal, lehtedest välja ja blokeerib päikesevalgust.
- Pimedas kasvatamine : kui kasvatate taimi siseruumides, saate neid lihtsalt kasvatada pimedas piirkonnas. See pole enamikes olukordades praktiline, kuid seda meetodit kasutatakse sageli endiivsete ja valgete sparglite blanšeerimiseks.
Te ei pea isegi köögivilju blanšeerima. Nende köögiviljade söömine pärast nende kokkupuudet valgusega ei ole midagi ohtlikku. See on lihtsalt võimalus saada maitse ja tekstuur, mida aias looduslikult ei esineks.