Kuidas siduda veini köögiviljaroogadega

Erinevat tüüpi veinide proovimine rangelt köögiviljaroogadega võib olla palju lõbu. Taimsetel roogadel ei pruugi olla lihapõhiste roogade rikkust ega valke, kuid need ei ole nii veinivaesed, nagu me oleme uskunud. See võtab siiski natuke eksperimente. Köögiviljadel on fantastiline sügavus ja mitmekesine maitse ning üksi küpsetatakse neid harva. See sort võib raskendada veini leidmist, mis täiendaks kõiki neid maitseid.

Naturaalsete suhkrute tõttu puutuvad paljud köögiviljad kokku magusatena ja mõned eelistavad seda kuiva veini abil tasakaalustada. Teistele meeldib magusust puuviljase veiniga täiendada. Toidu ja veini sidumise mõte on tõsta neid millekski paremaks, kui kumbki on üksi. Kuid kuna istute harva taldriku paprika ja klaasikese veiniga, taandub küsimus sageli sellele, kuidas köögivilju valmistatakse ja mis sellega kaasneb. Ühesõnaga, puudub lihtne vastus küsimusele, millist veini köögiviljadega siduda. Pole kiiret näpunäidet, nagu punane punase lihaga, valge valge lihaga.

Hea uudis on see, et see tähendab, et peate proovima palju erinevaid veine. Võite küll aeg-ajalt litsimist lõpetada, kuid siin on näpunäide meister-sommeljeelt ja koolitatud peakokalt Andrea Immerilt: kui valmistada maitsestatult veinisõbralikke koostisosi, saate teha peaaegu iga roa veinisõbralikuks. Loendi ülaosas on šalottsibul, küüslauk, tüümian ja oliiviõli. Mis rooga neist üks ei parandaks?

Katsetage veinide ja köögiviljadega

Punased veinid :

Minge kergemate, pehmemate punaste poole, mis kipuvad olema vürtsika või puuviljase maitsega.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz ja eriti Zinfandel

Valged veinid:

Enamik valgeid töötab köögiviljadega, eriti heledamate, tammevabade veinidega. Salvestage tammeline Chardonnay rikkamate roogade jaoks.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc ja vahuvein

Paar veini ettevalmistatud köögiviljaroogadega

Kuna te ilmselt ei ühenda veini toorete köögiviljadega, on kasulikum keskenduda köögiviljade valmistamisviisile. Mõned valmistised, näiteks röstimine, võivad muuta köögiviljad veelgi veinisõbralikumaks.

Näpunäited:

• Röstimisel ja grillimisel karamelliseeruvad köögiviljades olevad suhkrud ja annavad neile peaaegu lihase rikkalikkuse. Röstitud köögiviljad võivad seista rikkalike punaste värvidega, näiteks Merlot, Syrah või Zinfandel.
• Koor, või ja juust lisavad köögiviljaroogadele rikkalikkust ja keha, ning need kipuvad paaritama hästi tammeveinidega, nagu Chardonnay.
• Vürtsikad road võivad minna kahel viisil. Neid saab tasakaalustada puuviljase veiniga, näiteks Gewürztraminer, või täiendada julgema veiniga, näiteks Merlot.
• Rohelistel ja taimsetel roogadel on tavaliselt rohune värskus, mida saab kergelt üle maitsta, kuid sobib hästi sama rohtse veiniga, nagu Sauvignon Blanc.

Sõlmige petmise lehed