Koduaiast kõige maitsvamate köögiviljade saamiseks peate need koristama, kui nad on maitsetasemel. Puuduvad rasked ja kiired reeglid, mis sobivad ideaalseks ajaks; suurepärane maitse pole lihtne suuruse ega värvi küsimus. Siiski on mõned rusikareeglid, mis annavad teile teada, et on aeg hakata köögivilju maitsma testima - sest maitsmine on tõesti ainus kindel viis teada saamiseks, et on aeg valida.
Maksimaalse maitse ja parima tekstuuri saavutamiseks koristatakse enamik köögivilju vahetult enne täielikku valmimist. Järgnevalt on toodud köögiviljade koristamise kriteeriumid, et otsustada, kas teie köögiviljad on korjamiseks valmis.
Millal köögivilju koristada
- Spargel: koristamist alustage siis, kui oda on 6–8 tolli pikk ja umbes sama paks kui roosa sõrm. Lükake need maapinnast lahti ja uued odakesed kasvavad edasi. Lõpetage koristamine umbes 4–6 nädalat pärast esimest koristamist, et taimed saaksid ise lehestikku ja toitu toota.
- Oad (klõpsatus): vali enne, kui näed, et seemned on punnis. Need peaksid jagunema kergelt kaheks. Kontrollige iga päev; ei lähe kaua aega, kuni oad muutuvad õrnalt sitkeks.
- Peet: Roheliste pealsete koristamisel ja rohelise pealse koristamisel võite neid koristada ja süüa. Peet on tõesti isikliku eelistuse küsimus, kui tegemist on koristamiseks sobiva suurusega. Need on valmis igal ajal pärast seda, kui näete suhkrupeedi õlgu mullapinnast väljaulatuvat.
- Brokkoli: Te sööte brokkoli avamata õienuppe, nii et kontrollige sageli, eriti kui ilm soojeneb, et te ei lase lillepeadel õitsema. Ärge lootke, et teie kodune spargelkapsas jõuab supermarketite peade suuruseni. Korjake siis, kui üksikud pungad on umbes tikupea suurused. Pärast esimest saaki peaksid moodustuma väiksemad külgvõrsed.
- Rooskapsas : idud küpsevad taime põhjast ülespoole. Koristamist võite alustada, kui võrsed on vähemalt tolli läbimõõduga. Koristage võra maha keerates või tüvelt tükeldades.
- Kapsapea: kapsa pea on õrnalt pigistades kindel. Kapsa tuleb koristada siis, kui see jõuab küpsuseni. Vastasel juhul kapsas kasvab ja laguneb.
- Porgand: porgandit võib olla raske hinnata. Porgandi tipud kuvatakse mullajoonel ja saate mõõta, kui läbimõõt sobib teie sordi jaoks sobivaks. Kui läbimõõt tundub hea, on tõenäoline, et ka pikkus on hea - kuid selleks peate olema kindel, et tõmmata. Porgandid võib küpseks jäädes mulda jätta. Kerge pakane võib porgandi maitset parandada ja magustada.
- Lillkapsas: Nagu brokkoli puhul, ei vasta teie kodus kasvatatud lillkapsapead tõenäoliselt kunagi supermarketi suurusele. Korjake, kui pea näeb välja täis ja kui pea kohupiim on endiselt sile. Kui neid liiga kauaks jätta, tekivad pruunid laigud ja jahu tekstuur.
- Mais: umbes 3 nädalat pärast siidide moodustumist muutuvad nad kuivaks ja pruuniks. Siis peaksite alustama kõrvade testimist, kergitades kerneli küünega. Tuum eritab piimjat ainet, kui see on koristamiseks valmis.
- Kurk: kurgid võistlevad saagikoristusele. Kontrollige iga päev ja koristage noor. Ajastus ja pikkus varieeruvad sõltuvalt variatsioonist. Viljad peaksid olema kindlad ja siledad. Üleküpsenud kurgid võivad olla väga mõrud või peetised, isegi enne, kui nad hakkavad kollaseks muutuma.
- Baklažaan: Baklažaan on parima maitsega, kui see on veel pisut ebaküps. Viljad peaksid olema kindlad ja läikivad. Lõigake, mitte tõmmake taimest.
- Küüslauk: küüslaugu pealsed kukuvad ümber ja hakkavad pruunistuma, kui sibulad on valmis. Kaevake, ärge tõmmake ja laske sibulatel enne ladustamist kuivada. Parem on mustus lihtsalt maha pesta, mitte pesta.
- Kale: Kalehe lehti saab korjata kogu hooaja vältel. Saate lõigata terve taime, kuid pikema saagi saate siis, kui koristate lõigatud ja tule jälle meetodil. Lehed peaksid olema sügavrohelised, kindla ja tugeva tekstuuriga. Kale maitse on kõige parem jahedama ilmaga.
- Kohlrabi: Parima tekstuuri saamiseks koristage koristus, kui kohmelise sibula läbimõõt on umbes 2–3 tolli. Sibulad kasvavad ja vananedes muutuvad karedamaks. Tõmmake või viilutage põhjas.
- Porrulauk: porrulaugu koristamist võite alustada, kui selle läbimõõt on umbes 1 tolli. Porrulauku võib enamikul aladel talve jooksul maasse jätta ja vajadusel koristada.
- Salat (pea): Korjake pea pea kergelt pigistades täis ja kindlana. Kuum ilm põhjustab selle täitmise asemel pigem polti või seemnele minekut.
- Salat (lehed): koristage välimised lehed nii, et taim oleks jõudnud umbes 4 tolli kõrgusele. Laske noorematel sisemistel lehtedel kasvada. Lehtsalatit saab sel viisil koristada suurema osa suvest.
- Muskmelon: Muskusemonone on palju sorte, kuid üldine rusikareegel on see, et värv peab muutuma beežiks ja viljad "libisevad" viinapuust tõstmisel. Magusat lõhna peaksite saama ka küpsena märgata.
- Sibul: Sibulad saab kaevata, kui tipud on üle kukkunud. Enne ladustamist laske sibul päikese käes kuivada.
- Pastinaak: Pastinaak maitseb kõige paremini, kui neid jäetakse maapinnale pärast külma või kahte. Neid võib isegi talve jooksul maasse jätta ja kevadel koristada. Külmades piirkondades tuleks neid talveks multšida.
- Herned: hernekaunad peaksid välja nägema ja tundma end täis. Herned on magusamad, kui need koristatakse enne täielikku vilja. Herneid tuleb tõesti maitsta, et teha kindlaks, kas need on piisavalt magusad.
- Kartul: "Uusi" kartuleid saab koristada siis, kui taimede tipud hakkavad õitsema. Kaevake ettevaatlikult rea välisservadest. Täissuuruses kartuli puhul oodake, kuni kartulitaimede pealsed kuivavad ja muutuvad pruuniks. Alustage kaevamist välisperimeetrist ja liikuge ettevaatlikult sisse, et vältida kartuliteks tükeldamist.
- Kõrvitsad: Kui kõrvitsad on oodatud värvi muutnud ja viinapuud on hakanud vähenema, kontrollige, et nahk oleks piisavalt kõvenenud, lüües seda sõrmeküünega. Te ei tohiks naha kaudu torkida. Te ei soovi oma kõrvitsat liiga kiiresti korjata, kuna see ei saa enam lõigatud oranži värvi, kuid ärge jätke neid välja, kui on oodata tugevat külma.
- Redised: Redised küpsevad kiiresti. Näete sibulate õlgu, mis hüppavad mullajoonest välja. Korjake regulaarselt. Liiga pikaks jätmise korral muutuvad nad sitkeks ja lähevad lõpuks seemneks. Selle asemel, et korraga suurt saaki istutada, istutage redised järjest.
- Rutabaga: sibulate läbimõõt peaks olema umbes 3 tolli, tavaliselt umbes 3 kuud pärast väljapanekut. Rutabagasid saab sügisel multšida, kogu talve jooksul maa sisse jätta ja vajadusel üles kaevata. Külm ilm parandab nende maitset.
- Šveitsi mangold: nagu ka lehtsalat ja lehtkapsas, lõigake välimised lehed ja laske keskusel jätkata lõigatud ja jälle tulevat kasvu.
- Spinat: Üksikuid noori lehti saate koristada, kui taim on umbes 6 tolli pikk. Spinat läheb kiiresti seemneks. Kui taimed küpsevad, koristage varred mulda joone lõikamisega enne, kui näete, et lille vars hakkab tärkama.
- Squash (suvi): olenemata sellest, kas tegemist on suvikõrvitsa, kollase squashiga või paatidega, vali noor ja kontrollige sageli; nad kasvavad eriti kiiresti. Nahad peaksid olema piisavalt õrnad, et sõrmeküüs läbi torgata.
- Squash (talv): värv on hea talvise squashide küpsuse näitaja. Kui squash muutub soovitud värvi, lõigake viinamarjadest. Ärge lubage talveputru külma eest.
- Tomatid: koristage tomatid, kui need on täielikult värvilised ja veidi katsudes pehmed. Samuti peaksid nad eristatava tomatilõhna välja andma ja kergelt keerdudes viinamarjadest kergelt eemale tõmbama.
- Naeris: Kui see on valmis, peaks naisi õlgade läbimõõt mullajoonel olema umbes 2–2 tolli. Koristage, kui nad on jõudnud küpsuseni. Üleküpsenud naeris muutub puitunud.
- Arbuus: meloni põhjas olev valge laik peaks küpsena muutuma sügavkollaseks. Mõni inimene kuuleb heli muutust, kui melon on sõrmega pöidla saanud. Küpsena peaks see tekitama õõnsat kõla, kuid see on oskus, mida tuleb arendada.