Marie Iannotti
Kui teie aias lillkapsapead muutuvad välisserva ümber lillakaks, pole häiret vaja. Kui eeldada, et te ei kasvata ühte tahtlikult lillat sorti, siis on teie lillkapsas lihtsalt lillkapsas ja värvust ei põhjusta haigus, seen ega kahjur.
Miks lillkapsas osutub lillaks
Geneetiliselt kalduvad paljud lillkapsad lilla, punase või sinise pigmendi poole. Lillkapsas on jaheda ilmaga köögivili ja kui arenevaid lillkapsasid tabab palju soojust ja päikesevalgust, võivad nad peade servades näha lillakat varjundit. Taime söödav osa on õiepungade pea, mida nimetatakse kohupiimaks. Lillkapsa lilla värvuse põhjustab antotsüaniin, mis on kohupiimas kahjutu vees lahustuv pigment. Päikese käes kokkupuude liialdab selle mõju areneva lillkapsapeale.
Lilla varjundi ärahoidmise viisid
Lilla tooni tekkimise ärahoidmiseks on mitu võimalust:
- Ostke varjamise vähendamiseks välja töötatud isekleepuv sort.
- Ajastage lillkapsa väljatöötamine jahedamate sügiskuude jaoks.
- Katke pea ümbritsevate lehtedega arenedes. Seda protsessi nimetatakse blanšeerimiseks.
Blanšeeri lillkapsas
Täiesti valge lillkapsa saamiseks aias peate lillkapsa blanšeerima, kattes areneva pea lehtedega. Isegi kui lillkapsas näitab juba äärt ümbritsevat varjundit, peaksite lillkapsa pea katma ja päikesevalgusest välja tulema. Lillkapsa blanšeerimiseks tõmmake ümbritsevad lehed lihtsalt lillkapsa pea kohale ja ümber. Sidke lehed aednööriga või kasutage lehtede kinniseks hoidmiseks kummipaelaga - te ei pea muretsema lillkapsa kohupiima värvuse pärast.
Millal blanšeerida
Alustage oma taimede kontrollimist umbes 30 päeva pärast nende aeda siirdamist. Kui näete umbes muna suurust lillkapsa kohupiima, on aeg blanšeerida. Kohupiim kasvab jätkuvalt kiiresti ja tõenäoliselt peate kohandama seda kohupiima katvate lehtede asetust, kuna see juhtub.
Kas lillat lillkapsast on ohutu süüa?
Kui teie lillkapsas on juba servadest lillaks muutunud, ärge heitke meelt. Täiesti ohutu on seda süüa toorelt või keedetult, ehkki maitse võib maitsest erineda peenelt tuttavast valgest sordist. Lillkapsa keetmisel muutub lilla varjund halliks, eriti kui keeduvesi on kõva või leeliselise pH-ga. See võib tunduda ebameeldiv, kuid vette lisatud veidi äädikat vähendab värvimuutus.
Lilla lillkapsa sordid
Erksavärviline lillkapsas on gurmeeturgudel üha populaarsemaks muutunud ning enamikust populaarsetest aiaseemneettevõtetest on seemneid saadaval laimirohelise, lilla ja apelsini sordiks.
Nende erksavärviliste lillkapsasortide puhul pole vaja blanšeerida, kuna need on mõeldud nii välja nägema. Hele päikesevalgus intensiivistab kohupiima värvi.